Красивое жилье

Уход за кухонными ножами



Ножи кухонные

Из-за того, что ножи — это один из самых используемых столовых инструментов, они заслуживают особого внимания.

Приготовление домашнего обеда или корпоративный банкет не обходится без пары-тройки различных ножей. Все они нуждаются в особом уходе, будь то ножи для ежедневной работы на кухне или столовые приборы, каждый из них имеет свое значение и заслуживает уважения, потому что они являются участниками большинства событий, происходящих на кухне и за обеденным столом.

В настоящее время кухонные ножи главным образом изготавливают из нержавеющей стали или углеродистой стали — материалы, которые имеют свои плюсы и минусы. Первый, как ясно из его названия — это металл, который никогда не окисляется, но ножи из нержавейки быстро теряют первоначальную заточку своего лезвия. В то же время углеродная сталь очень прочная, но способна легко окислиться, по этой причине её нельзя долго держать мокрой или в условиях повышенной влажности.

Уход

Все кухонные ножи должны быть вымыты и вытерты насухо сразу после их использования. Для этого нужно использовать моющие средства с жирорастворяющими свойствами, ополаскивать тёплой водой и вытирать мягким полотенцем. Вода для мытья должна быть теплой, это продлевает срок службы ножей, особенно в зонах с твердой водой, которая может вступать в реакцию со сталью. С другой стороны, рукоятки ножей из пластмассы или слоновой кости нельзя мыть в слишком горячей воде, так как клей, который соединяет 2 части, может раствориться. Наконец, ножи из серебра лучше мыть отдельно, чтобы избежать появления царапин, устранять пятна нужно соответствующим чистящим средством.

Лезвие ножей — их самая важная часть, без лезвия нож для кухни теряет свою функциональную полезность и, кроме того, становится опасным, так как сила, с которой вы что-либо нарезаете этим ножом, удваивается, а в случае неосторожного движения нож может соскользнуть и вызвать нежелательные инциденты – можно порезаться, нанести вред здоровью. Излишне говорить, что они должны оставаться всегда наточенными, оберегаться от окисления, которое способствует деформации острия. Кухонные ножи должны храниться так, чтобы лезвия и остриё не вошли в контакт с пальцами. Для этого можно разместить их в деревянном блоке для ножей, в выдвижных ящиках или на специальном магнитном листе, зафиксированном на стене. Столовые ножи хорошего качества храните в специальных футлярах с персональным отделением для каждого предмета.

Заточка

Ножи кухонные

Ножи, используемые регулярно, должны подтачиваться раз в неделю. Большинство из них имеют вогнутую фабричную заточку под углом 15-20 градусов, поэтому при повторной заточке старайтесь сохранять этот угол.

Существует много методов заточки ножей: при помощи точильного камня, железного точильного бруска, заточка между точильными дисками или на электрической шлифовальной машинке. Столовые ножи могут точиться любым из этих методов, в то время как зубчатые ножи должны точиться только с гладкой стороны точильным камнем, и никогда точильным инструментом. Если лезвие у ножа очень маленькое, лучше чтобы его заточил профессионал. Ножи с зубчиками как у пилы нельзя заточить дома.

Ремонт

1. Если рукоятка расшаталась.

Снять её и удалить весь старый клей, как с черенка, так и с внутренней поверхности рукоятки. Нанести эпоксидный клей на рукоятку и вновь одеть её на черенок ножа. Удалите излишки клея и оставьте сохнуть на несколько часов.

2. Если клинок изогнулся.

Поместите его на гладкую металлическую поверхность, и ударьте молотком, завёрнутым в кожу или каучук, чтобы не осталось следов от удара. Если это необходимо, после удара «прогладьте» клинок маленьким камешком.

3. Удаление пятен

Потрите лезвие влажной тонкой наждачной бумагой. Щербинки или маленькие царапины на лезвиях можно удалить при заточке на керамическом камне, если на них не нанесено специальное покрытие. Для самых больших зазубрин используйте небольшой напильник, в конце пройдитесь наждачной. Серебряные ножи лучше не выправлять дома, хороший ювелир сумеет сделать это.



02.09.2021

Советуем почитать: