Наливки, приготовление которых происходит на основе ягод и плодов, получают посредством брожения на сахарном сиропе и сахаре. Длительность хранения наливки обуславливается выработанным спиртом и остатками не перебродившего сахара. Следует обратить внимание на то, что недопустимо оставлять наливку на солнечном месте при недостаточно плотной закупорке марлей сосуда, в котором приготавливается наливка. В таком случае, часть полученного спирта имеет тенденцию к испарению. Другая часть спирта, при взаимодействии с проникшим кислородом, сбраживает, что приводит к образованию уксусной кислоты.
Для приготовления наливки, допускается использование, как свежих ягод и плодов, так и консервированных. В холодное время года, для ускорения процесса брожения наливки на основе консервантов, необходимо создать для процесса температуру 25-27 градусов. Этого можно добиться, разместив сосуд с приготавливающейся наливкой вблизи обогревательных батарей.
Необходимо помнить, что приготовление наливки должно происходить под водяным затвором. В противном случае, сочетание ягод и сахарного сиропа храниться до 3 суток до начала процесса брожения. Горловину бутыли, до того, как началось брожение, обвязывают одним слоем марли.
На длительность процесса брожения существенно влияет используемые ингредиенты и температура. Это может занять от двенадцати до пятидесяти пяти дней. Наиболее оптимальная температура воздуха, для лучшего брожения 22-27 градусов Цельсия. Если температура занижена, то происходит замедление процесса, вплоть до полной остановки.
Явным признаком окончания процесса брожения, служит отсутствие выделения пузырьков газа в стакане водяного затвора, и некоторое осветление наливки. После брожения, смесь подвергают фильтровке. В качестве фильтра используется марля и вата. Полученную наливку необходимо разлить в стерильно чистые сосуды (например, бутылки). Тару следует герметично закупорить, во избежание попадания воздуха.
02.09.2017
Советуем почитать:
