За последние несколько лет стали четко проявляться тенденции по оснащению домашней кухни профессиональным оборудованием, до этого используемым исключительно в ресторанах, кафе, столовых и других типах предприятий общественного питания. Речь идет о загородных домах, владельцы которых любят принимать дома большое количество гостей и для обслуживания которых приглашается бригада профессиональных поваров. Естественно, профессиональным поварам нужны условия для работы, максимально приближенные к оптимальным. И, помимо размеров помещения, важнейшим является правильный подбор оборудования.
Большинство процессов, связанных с производством пищи невозможно осуществить без использования производственных столов. Стол производственный служит для разделки и переработки пищевых продуктов, а также для мытья посуды. В последнем случае он имеет моечное отделение. Кроме того, такие столы используются в качестве дополнительной поверхности для посуды и различной кухонной утвари.
Существует несколько видов разделочных столов, прежде всего, отличающихся в зависимости от вида специализации своей столешницей. Столешница может быть просто гладкой, оснащенной бортами, мойкой или отверстием для отходов. Такие столы также могут быть оснащены дополнительными полками, выдвижными ящиками или тумбой для хранения рабочего инструмента повара.
Металл, а если точнее, то нержавеющая сталь, является основным материалом для изготовления кухонных производственных столов. Обусловлено это как большими нагрузками, так и воздействием на них высоких температур и избыточного количества влаги. Есть, конечно, и специализированные столы с деревянными столешницами, например, в кондитерских цехах часто используется рабочая поверхность из бука, но наиболее универсальными являются столы с поверхностью из нержавеющей стали. Основными преимуществами таких столов являются:
— высокая устойчивость к воздействиям влаги, горячей воды, химически активных веществ;
— прекрасно дезинфицируется, что очень важно для поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами;
— прекрасный дизайн и всегда опрятный вид;
— высокий запас прочности и устойчивости, что позволяет как разделывать продукты с большим весом, к примеру, туша животного, так и не бояться опрокидывания при постановке на них большого кухонного оборудования;
— способность выдерживать высокие температуры – сняв емкость для жарки с плиты, можно ставить ее на стол.
В заключение несколько слов о полированных кухонных столах. Спору нет – на выставке они смотрятся прекрасно, но мельчайших царапин все равно избежать не удастся, да и следы от воды на них хорошо видны. Предпочтительнее матовые производственные столы.
18.05.2016
Советуем почитать:
